一、调查背景与目标

以“疗愈、放松”为主题的田野咖啡馆创新创业项目，主要依托于自然风景、人文、历史景区。其功能区别于都市咖啡厅的“时尚”或“商务”属性，是人们旅行参观途中放松心情的附加场所，同时也能更深层次地融入对文化理念的融合，形成地域性特点。本次调查旨在了解四川广汉三星堆博物馆咖啡馆、阿坝州小金县四姑娘山镇咖啡馆的产品与实地结合的特色以及销售模式，并为我们所参与的西藏民族大学创新创业项目“田野咖啡馆”制定更加详细的营业产品单和特色产品及服务。

二、咖啡厅实地调研及空间分析

“堆堆堆咖啡馆”的名字取自“三星堆博物馆”，既鲜明有特色又十分明朗的“Museum Coffee”。其图标设计也是三星堆文物的延伸设计“佩戴金面具的人喝咖啡”的头像。咖啡厅设立于一展馆内部入口处以及二楼三号展馆与科技互动厅中间，是休息、补充体力的上佳之选。

而小金县四姑娘山国家地质公园内的咖啡厅是临景而立，面朝高山、湖泊、草甸。提供基础的排凳长桌。顾客享用饮品的同时也享用了天然氧吧的新鲜富氧空气以及满目清新的风景。

三、产品种类及其特色分析

基于对三星堆博物馆咖啡馆（文化景区型）和四姑娘山山镇咖啡馆（自然山野型）的调研，我们发现其产品设计的核心逻辑是 “在地性” ，即深度挖掘并融合所在地域的自然与文化元素，将饮品和食品从功能性消费转变为一种体验式、记忆型消费。

三星堆博物馆咖啡馆（文化景区型），其产品核心特色在于与三星堆独有的文化形象相结合——三星堆的青铜器，这点在堆堆堆咖啡馆的绿豆糕造型上完美体现了出来。绿豆糕的口味与常规所见的相似，只是造型上化用了三星堆青铜面具等的造型，对前来参观之余需要休闲的观众产生打卡的吸引力从而买单，同样思路的还有其堆堆慕斯陶猪蛋糕系列，其以馆内网红文物“陶猪”为造型，开发多种口味，同样深受观众欢迎。在小食以外的饮品，这方面的关联程度却下降了一些，更多是以饮品名字来贴合三星堆的文化气质，如：青铜落日、青铜牛油果酸奶。但其饮品中对于咖啡的开发却是很微弱的，仅有常规的咖啡选项，咖啡起名及用料都没有结合文化特色创新。

四姑娘山山镇咖啡馆（自然山野型），其产品特色在于四姑娘山的独特物产以及藏族文化，这与我们项目中的田野咖啡馆气质不谋而合。先说山上的咖啡馆，相较于前文的堆堆堆咖啡馆，它的用餐环境大有不同。主要是在户外。在四姑娘山红杉林外，海拔3800米处有多家自然咖啡店，与其说是咖啡店，不如说是咖啡摊。这样的咖啡摊更接近自然、山野，其咖啡种类也会结合本地特色，有松茸咖啡、青稞咖啡等特色咖啡。松茸为当地特产，而青稞则是四姑娘山藏族特色的一种体现。出山后的山脚下山镇当中，也有多家咖啡馆，它们的定位介于山顶咖啡摊和堆堆堆咖啡馆之间，既有着结合当地自然物产特色的咖啡饮品，也有较好的用餐室内装修环境。这对我们乡村疗愈小院——田野咖啡馆的项目启发很大。

四、学而化用：兼顾休息空间、特色饮品与简餐

这两类具有代表性的咖啡馆对我们的启发主要有：不仅要结合当地特色的食品作物开发咖啡饮品，同样也要重视咖啡命名。相对应的小食及其形象设计，也会激发目标群体的购买欲望。

我们西藏民族大学创业创新的田野咖啡馆位于陕西咸阳市武功县美阳里风景区，这里主打远离城市喧嚣，幽静的气氛和中式小庭院度假，配套共享菜园，享受采摘乐趣。这里的度假主题贴近自然生活，餐饮体验以野菜、有机果蔬为主。桌椅摆放主要位于室外、露天草坪，设置帐篷，与油菜花海相邻相望。在饮品菜单设计上，除去常规的美式、拿铁、摩卡以外，可以开创更多符合店内主题的特色。例如在咖啡拉花上加入油菜花元素，或是店内设计好的充满自然童趣风logo，研发栗子（山栗子）与咖啡结合的热饮。也可以研发有机的果蔬饮品，如普罗旺斯番茄（陕西特产）与芭乐、羽衣甘蓝调配而成的果蔬汁；或翠香猕猴桃（陕西特产）与雪梨调配而成的果汁；抑或户太8号葡萄汁（陕西特产）；还有柿柿如意的山野鲜柿所制果汁与甜点。这些都是具有陕西特色的健康食品。

报告所属项目名称：乡村疗愈小院—田野咖啡馆

项目负责人：姚尧